ورقاتطريقة عمل الكنافة المقرمشة بأكثر من وصفة
تُعد الكنافة من أشهر الحلويات التي ترتبط بالمائدة العربية، ويزداد حضورها بصورة خاصة خلال شهر رمضان، حيث تحولت عبر أجيال متعاقبة إلى جزء أساسي من أجواء الشهر الكريم في كثير من البلدان.
وتتميز الكنافة بإمكانية إعدادها بطرق متعددة، سواء باستخدام القشدة أو المكسرات أو الجبن أو غيرها من الحشوات، كما يمكن تقديمها ساخنة مع الشربات أو إعدادها بطرق باردة دون الحاجة إلى استخدام الفرن.
ومن الوصفات المميزة الكنافة المقرمشة، التي تجمع بين الطبقة الخارجية الذهبية والقوام المقرمش والحشوة الكريمية. ويمكن إعدادها على هيئة أصابع محشوة أو في صينية، كما يمكن تقديمها باردة.
طريقة عمل الكنافة المقرمشة
المقادير
نصف كيلو من الكنافة الرفيعة.
نصف كيلو من الحليب.
3 ملاعق كبيرة من السكر.
3 ملاعق كبيرة من القشدة.
ملعقتان كبيرتان من السميد الخشن.
قليل من ماء الورد.
قليل من الفانيليا.
زيت مناسب للقلي.
مكسرات مطحونة أو مجروشة للتزيين.
شربات بارد حسب الحاجة.
تحضير حشوة الكنافة
ضعي الحليب في قدر مناسب على نار هادئة، ثم أضيفي السميد مع التقليب المستمر.
استمري في التحريك حتى يبدأ الخليط في اكتساب قوام أكثر سماكة.
أضيفي السكر وواصلي التقليب حتى يذوب ويتجانس مع الحليب والسميد.
ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي القشدة وماء الورد والفانيليا وقلبي المكونات جيدًا.
اتركي الحشوة حتى تهدأ حرارتها قبل استخدامها.
تشكيل أصابع الكنافة
افردي كمية من الكنافة الرفيعة على ورق الألمنيوم.
ضعي مقدارًا مناسبًا من الحشوة بالقرب من أحد أطرافها.
لفي الكنافة حول الحشوة، ثم أضيفي طبقة أخرى عند الحاجة وواصلي اللف حتى تحصلي على أصابع متماسكة.
احرصي على إغلاق الأطراف جيدًا حتى لا تخرج الحشوة أثناء القلي.
قلي الكنافة
سخني كمية مناسبة من الزيت في قدر عميق.
ضعي أصابع الكنافة في الزيت بحذر واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
أخرجيها من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات البارد لفترة قصيرة حتى تتشرب الكمية المناسبة.
رتبي أصابع الكنافة في طبق التقديم وزينيها بالمكسرات.
تقدم الكنافة بعد ذلك وهي مقرمشة وغنية بالحشوة الكريمية.
طريقة عمل الكنافة المقرمشة الباردة بدون فرن
إذا كنتِ تبحثين عن طريقة أسهل لا تحتاج إلى فرن أو قلي، يمكن إعداد الكنافة المقرمشة الباردة باستخدام عدد قليل من المكونات.
المقادير
نصف كيلو من الكنافة الناعمة.
3 ملاعق كبيرة من القشدة.
كوب من الحليب المحلى.
كمية مناسبة من المكسرات.
طريقة التحضير
كسري الكنافة إلى قطع صغيرة، ثم ضعيها في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة من دون إضافة الزيت.
قلبي الكنافة باستمرار حتى تتحمص وتأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا، ثم ارفعيها عن النار.
في وعاء مناسب، اخلطي القشدة مع الحليب المحلى حتى تحصلي على خليط متجانس.
ضعي جزءًا من خليط القشدة والحليب في قاع صينية مناسبة، ثم أضيفي طبقة من الكنافة المحمصة.
وزعي باقي القشدة فوق الكنافة، ثم أضيفي الطبقة المتبقية من الكنافة.
اضغطي على الطبقات برفق حتى تتماسك ولا تترك فراغات كبيرة بينها.
وزعي الكمية المتبقية من الحليب بحيث تصل إلى مختلف أجزاء الصينية.
ضعي الصينية في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا حتى تتماسك وتصبح باردة.
أخرجيها عند التقديم وزيني الوجه بالمكسرات، ثم قطعيها وقدميها.
أفكار لحشوات الكنافة المقرمشة
من أهم مميزات الكنافة أنها قابلة للتغيير وفقًا للذوق الشخصي، ويمكن استبدال الحشوة أو إضافة مكونات أخرى إليها.
ومن الخيارات الشائعة:
القشدة.
المكسرات المشكلة.
الفستق الحلبي.
الجوز.
اللوز.
الجبن في بعض الوصفات.
الكريمة.
القشطة مع المكسرات.
ويمكن كذلك تغيير طريقة التقديم، فبدلًا من إعدادها على هيئة أصابع، يمكن فردها في صينية، أو تشكيلها في دوائر وأكواب وأشكال صغيرة مناسبة للتقديم في المناسبات.
الشربات المناسب للكنافة
يُعد الشربات من المكونات الأساسية في كثير من وصفات الكنافة، لأنه يمنحها الحلاوة والرطوبة المطلوبة بعد خروجها من النار.
ويمكن تحضير شربات بسيط من السكر والماء، مع إضافة القليل من العسل حسب الرغبة، ثم غليه على نار هادئة حتى يصل إلى القوام المناسب.
وفي حالة الكنافة المقلية، يساعد استخدام الشربات البارد مع الكنافة الساخنة على تحقيق توازن بين القرمشة والحلاوة، مع ضرورة عدم إغراق الكنافة بالشربات حتى لا تفقد قوامها المقرمش.
نصائح للحصول على كنافة مقرمشة
هناك بعض التفاصيل التي تساعد على نجاح الوصفة والحصول على القوام المطلوب:
تحمير الكنافة على نار هادئة عند إعداد النسخة الباردة حتى لا تحترق قبل أن تصبح ذهبية.
عدم زيادة كمية الحشوة داخل الأصابع حتى لا تتسرب أثناء القلي.
التأكد من أن الزيت ساخن قبل بدء القلي.
عدم ترك الكنافة في الشربات فترة طويلة إذا كان الهدف الحفاظ على القرمشة.
تقديم الكنافة المقرمشة بعد إعدادها بوقت مناسب للاستمتاع بقوامها.
استخدام مكسرات طازجة لتحسين النكهة والقوام.
هل الكنافة مناسبة للرجيم؟
الكنافة من الحلويات الغنية بالطاقة، خصوصًا عندما تجمع بين عجينة الكنافة والسكر والزبدة أو السمن والقشدة والمكسرات والشربات.
ولا يعني ذلك ضرورة الامتناع عنها تمامًا، لكن من يتبع نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن يمكنه تناول كمية صغيرة ضمن احتياجاته اليومية مع مراعاة إجمالي السعرات التي يحصل عليها من مختلف الأطعمة.
كما أن طريقة التحضير تؤثر في القيمة الغذائية والسعرات؛ فالكنافة المقلية تختلف عن وصفة الكنافة المحمصة دون زيت، كما تختلف كمية السعرات بحسب الحشوة وكمية الشربات والدهون المستخدمة.
الكنافة المقرمشة.. حلوى قابلة للتنويع
يمكن إعداد الكنافة المقرمشة بأكثر من شكل، فهناك الكنافة الملفوفة على هيئة أصابع، والكنافة المفروشة في الصينية، والنسخ الباردة التي لا تحتاج إلى فرن.
كما يمكن تغيير الحشوات وإضافة المكسرات أو القشدة أو غيرها من المكونات، وهو ما يجعلها من الحلويات المرنة التي يمكن تكييفها بسهولة وفق الذوق والمناسبة.
وفي جميع الحالات، يبقى سر نجاحها في الوصول إلى التوازن بين القرمشة والحشوة والحلاوة، بحيث تحافظ الكنافة على قوامها المميز دون أن تصبح جافة أو مشبعة بالشربات.