لحم البيسون.. قيمة غذائية عالية وبديل قليل الدهون للحوم الحمراء

يُعد لحم البيسون من أنواع اللحوم الحمراء التي اكتسبت اهتمامًا متزايدًا خلال السنوات الماضية، خصوصًا لدى الأشخاص الذين يبحثون عن مصدر غني بالبروتين وأقل دهونًا في بعض القطع مقارنة بالعديد من أنواع اللحوم البقرية.

والبيسون هو أحد أكبر الثدييات البرية الأصلية في أمريكا الشمالية، وقد ارتبط تاريخيًا بالسهول المفتوحة والحياة البرية، قبل أن تتعرض أعداده لانخفاض شديد خلال القرن التاسع عشر بسبب الصيد التجاري المكثف. وقد عادت أعداده إلى الارتفاع تدريجيًا خلال القرن العشرين وما بعده، وأصبح تربيته وإنتاج لحمه نشاطًا اقتصاديًا قائمًا في عدد من المزارع والمراعي الأمريكية. وتشير بيانات وزارة الزراعة الأمريكية إلى وجود نحو 192,477 بيسونًا في المزارع والمراعي الخاصة بالولايات المتحدة عام 2022.

ما هو لحم البيسون؟

البيسون حيوان ضخم من فصيلة الأبقار، لكن لحمه يختلف عن لحم الأبقار المعتاد في عدد من الخصائص. ويتميز لحم البيسون بلونه الأحمر الداكن وقلة الترخيم الدهني في كثير من القطع، كما تصفه المصادر بأنه ذو نكهة أغنى وأكثر حلاوة من لحم البقر في بعض الحالات. وتوضح وزارة الزراعة الأمريكية أن لحم البيسون يحتوي عمومًا على دهون وسعرات حرارية أقل من لحم البقر عند مقارنة الأجزاء قليلة الدهن.

ولا يعني ذلك أن جميع قطع البيسون متساوية غذائيًا؛ فالقيمة الغذائية تعتمد على القطعة ونسبة الدهون وطريقة التحضير.

هل البيسون يعيش دائمًا في البرية؟

ارتبط البيسون تاريخيًا بالحياة الحرة في السهول الأمريكية، لكن البيسون الذي يصل إلى الأسواق حاليًا لا يأتي كله من الحياة البرية. فهناك أعداد كبيرة تُربى في المزارع والمراعي الخاصة.

وتشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن البيسون في المزارع يُسمح له بالتجول بحرية معظم حياته في المراعي، ويتغذى على الأعشاب أو التبن في مراحل مختلفة من تربيته، بينما قد يحصل بعضه على الحبوب خلال الفترة الأخيرة قبل الذبح بحسب نظام التربية واحتياجات السوق.

ولهذا لا يصح اعتبار كل لحم بيسون متوفر في الأسواق «عضويًا» أو «عشبي التغذية» تلقائيًا؛ فهذه صفات تعتمد على طريقة التربية وشهادة المنتج ومواصفاته.

القيمة الغذائية للحم البيسون

يتميز لحم البيسون بكثافة غذائية جيدة، إذ يوفر البروتين والعديد من المعادن والفيتامينات مع كمية محدودة نسبيًا من الطاقة، خاصة في القطع قليلة الدهن.

وتشير بيانات منشورة اعتمادًا على بيانات وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن 100 غرام من لحم البيسون المطحون المتغذّي على العشب في حالته النيئة توفر نحو 146 سعرة حرارية، و20.2 غرامًا من البروتين، و7.2 غرام من الدهون.

أما لحم البيسون المطحون بعد الطهي، فتشير البيانات إلى نحو 179 سعرة حرارية و25.5 غرامًا من البروتين و8.6 غرامًا من الدهون لكل 100 غرام، مع اختلاف القيم بحسب طريقة الطهي ومحتوى الدهون الأصلي.

الفيتامينات والمعادن الموجودة في لحم البيسون

لا يقتصر لحم البيسون على البروتين، بل يوفر عددًا من العناصر الغذائية المهمة، ومن أبرزها:

الحديد: يساهم في تكوين الهيموغلوبين ونقل الأكسجين في الجسم.

الزنك: ضروري لعمل الجهاز المناعي والعديد من العمليات الحيوية.

السيلينيوم: يدخل في عدد من وظائف الجسم المضادة للأكسدة.

فيتامينات مجموعة B: ومنها فيتامين B12 الذي يلعب دورًا مهمًا في تكوين خلايا الدم ووظائف الجهاز العصبي.

وتوضح بيانات التحليل الغذائي أن 100 غرام من لحم البيسون المطحون المتغذي على العشب توفر كميات مهمة نسبيًا من الحديد والزنك والسيلينيوم والبروتين.

هل لحم البيسون أقل دهونًا من لحم البقر؟

يمكن أن يكون لحم البيسون قليل الدهن بالفعل، خصوصًا في القطع التي تحتوي على نسبة مرتفعة من اللحم الصافي.

وتشير بيانات وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن 100 غرام من لحم البيسون النيئ قليل الدهن القابل للفصل تحتوي على نحو 109 سعرات حرارية و1.8 غرام من الدهون، بينما تحتوي الكمية نفسها من لحم البقر المختار قليل الدهن على قيم أعلى بكثير في الطاقة والدهون وفق المقارنة التي أجرتها الوزارة.

لكن المقارنة تختلف حسب القطعة ونسبة الدهن؛ ولذلك من الأفضل عند شراء اللحم النظر إلى الملصق الغذائي ونسبة الدهون بدل افتراض أن كل لحم بيسون قليل الدهون بالدرجة نفسها.

ماذا تعني نسبة 90% أو 95% أو 98%؟

عند شراء اللحم المفروم قد تظهر على العبوة نسبة مثل 90% أو 95% أو 98% قليل الدهن.

وتشير النسبة عمومًا إلى مقدار اللحم الخالي نسبيًا من الدهون مقابل الجزء الدهني؛ فكلما ارتفعت نسبة اللحم قليل الدهن، كانت كمية الدهون أقل عادةً، وبالتالي تنخفض السعرات الحرارية أيضًا.

ولهذا يمكن أن تختلف القيم الغذائية بدرجة واضحة بين عبوتين من لحم البيسون حتى لو كانتا من النوع نفسه، بحسب نسبة الدهون في كل منهما.

هل لحم البيسون مفيد لصحة القلب؟

يمكن أن يكون اختيار قطع قليلة الدهن من لحم البيسون جزءًا من نظام غذائي متوازن، خاصة للأشخاص الذين يرغبون في الحصول على البروتين مع كمية أقل من الدهون المشبعة مقارنة ببعض أنواع اللحوم الأكثر دهنية.

لكن لا ينبغي اعتبار لحم البيسون غذاءً «يحمي القلب» بصورة مستقلة، لأن صحة القلب تعتمد على نمط الغذاء بالكامل، إضافة إلى النشاط البدني والوزن وضغط الدم والكوليسترول وعوامل أخرى.

والأفضل التركيز على التنوع الغذائي، وإدخال الأسماك والبقوليات والخضروات والحبوب الكاملة ضمن النظام الغذائي، مع الاعتدال في تناول اللحوم الحمراء.

لحم البيسون والتغذية العشبية

اهتم الباحثون أيضًا بالفروق بين البيسون الذي يُربى وينهى على المراعي والبيسون الذي يحصل على أعلاف مركزة في مراحل التربية.

وفي دراسة نشرها باحثون من خدمة البحوث الزراعية الأمريكية عام 2023، وُجدت اختلافات في عدد كبير من المركبات الكيميائية بين لحم البيسون الذي تم إنهاء تربيته في المراعي وبين البيسون الذي تمت تربيته بالعلف المركز، وظهرت في البيسون المنهى على المراعي مركبات إضافية يُحتمل أن تكون ذات خصائص صحية. لكن الدراسة نفسها لا تعني أن البيسون الذي يُغذى على العلف المركز غير صحي.

لحم البيسون والاستدامة

يُنظر إلى البيسون أحيانًا باعتباره خيارًا أكثر توافقًا مع أنظمة الرعي الطبيعية، خصوصًا لأنه يستطيع الاستفادة من المراعي المفتوحة ويتكيف مع ظروفها.

لكن المقارنة البيئية بين البيسون ولحوم الحيوانات الأخرى ليست بسيطة، لأنها تعتمد على طريقة التربية، واستخدام الأراضي، والأعلاف، وطريقة النقل، وإدارة المزارع.

لذلك من الأفضل عدم القول إن لحم البيسون مستدام دائمًا بصورة مطلقة، وإنما يمكن أن تكون بعض نظم تربيته القائمة على المراعي أكثر ملاءمة لبيئات معينة.

هل طعم لحم البيسون مختلف عن لحم البقر؟

يتميز لحم البيسون عادةً بلون أغمق ونكهة قوية، وقد يصفه البعض بأنه أكثر غنى أو حلاوة من لحم البقر.

وبسبب انخفاض الدهون في العديد من القطع، قد يجف اللحم سريعًا إذا تم طهيه لمدة طويلة أو على حرارة مرتفعة. ولذلك يحتاج تحضيره إلى عناية أكبر للحفاظ على طراوته.

لحم البيسون للأطفال

يمكن أن يدخل لحم البيسون ضمن غذاء الطفل في العمر المناسب لتناول اللحوم، لأنه مصدر للبروتين والحديد والزنك وفيتامين B12.

لكن طريقة التحضير مهمة جدًا، ويجب تقديمه مطهوًا بطريقة آمنة ومناسبة لعمر الطفل، مع تجنب القطع القاسية أو الكبيرة التي قد تزيد خطر الاختناق لدى الأطفال الصغار.

كيفية اختيار لحم البيسون

عند شراء لحم البيسون، من المفيد الانتباه إلى نسبة الدهون الموجودة في المنتج، وطريقة تربيته، وتعليمات التخزين والطهي.

وإذا كان الهدف الحصول على قطعة قليلة الدهون، فمن الأفضل اختيار القطع التي تحمل نسبة أعلى من اللحم قليل الدهن بدل الاعتماد على اسم الحيوان وحده.

كما ينبغي التعامل مع لحم البيسون النيئ بالطريقة نفسها المتبعة مع بقية اللحوم من حيث النظافة والتخزين والطهي الآمن. وتوصي وزارة الزراعة الأمريكية باتباع قواعد السلامة الغذائية نفسها المستخدمة مع اللحوم الأخرى.

الفرق بين لحم البيسون ولحم البقر

يظهر الفرق الأساسي في عدة جوانب:

الدهون والسعرات: يمكن أن يكون البيسون أقل دهونًا وسعرات في القطع قليلة الدهن.

البروتين: يوفر البيسون كمية جيدة من البروتين، وتصل بعض الأنواع إلى أكثر من 20 غرامًا لكل 100 غرام.

المذاق: يتميز بنكهة قوية وغنية يميل بعض المستهلكين إلى تفضيلها على لحم البقر.

العناصر الغذائية: يوفر الحديد والزنك والسيلينيوم وفيتامينات B، ما يجعله غذاءً غنيًا بالعناصر الغذائية مقارنة بمحتواه من الطاقة.

هل يمكن اعتبار البيسون بديلًا صحيًا للحوم الأخرى؟

يمكن أن يكون لحم البيسون خيارًا جيدًا ضمن النظام الغذائي، خصوصًا عند اختيار القطع قليلة الدهن وتجنب الإفراط في تناول اللحوم الحمراء.

لكن وصفه بأنه «أفضل» دائمًا من الدجاج أو الأسماك أو جميع أنواع اللحوم ليس دقيقًا؛ فكل مصدر للبروتين يمتلك خصائصه الغذائية، ويعتمد الاختيار الأفضل على الاحتياجات الصحية وطريقة التحضير والنظام الغذائي الكامل.

الخلاصة

يمثل لحم البيسون مصدرًا غنيًا بالبروتين والحديد والزنك والسيلينيوم وفيتامينات مجموعة B، ويمكن أن يتميز في بعض القطع بانخفاض الدهون والسعرات مقارنة بالعديد من قطع لحم البقر. وتؤكد بيانات وزارة الزراعة الأمريكية أنه غذاء كثيف بالعناصر الغذائية، خاصة عند اختيار القطع قليلة الدهن.

كما أن طريقة تربية الحيوان تؤثر في تركيب اللحم، وقد أظهرت دراسة حديثة اختلافات بين البيسون المنهى على المراعي والبيسون الذي يحصل على الأعلاف المركزة.

ومع ذلك، يبقى لحم البيسون من اللحوم الحمراء، ولذلك فإن تناوله باعتدال ضمن نظام غذائي متنوع ومتوازن هو الخيار الأفضل، بدل الاعتماد عليه باعتباره غذاءً علاجيًا أو بديلًا وحيدًا لبقية مصادر البروتين.

الوسوم: اللحوم الحمراء، لحم البيسون، فوائد لحم البيسون، القيمة الغذائية للبيسون، البروتين، الحديد، الزنك، اللحوم قليلة الدهون، التغذية الصحية